Minicurso - Afiladura de cuchillos |
| Por Rosario Capotosto |
| |
|
|
 |
| Empuje el cuchillo a través de una piedra
de amolar bien aceitada, mientras mantiene inclinada la hoja en el ángulo
del bisel original del filo |
Los cuchillos de cocina son los utensilios que más
uso y abuso reciben en el hogar. Por lo tanto, no tardan en perder su filo.
Por otra parte, las tijeras también pierden su filo con gran rapidez.
Sin embargo, unas cuantas pasadas efectuadas correctamente sobre una piedra
de amolar mantendrá sus cuchillos y sus tijeras perfectamente afilados.
Hay disponibles diversas piedras de amolar; pero yo prefiero una piedra
de óxido de aluminio que sea áspera por un lado y fina por
el otro.
El lubricante es importante al afilar para apartar las partículas
metálicas y abrasivas. Utilizo un aceite de afiladura especial, pero
también se puede emplear aceite mineral o aceite de máquina
3-en-1.
Si un cuchillo ha perdido su filo por completo, restáurelo con la
parte áspera de la piedra. Luego forme los biseles del filo sobre
el lado fino de la piedra. La mayoría de los cuchillos, sin embargo,
requieren que se les pula.
Para comenzar, aplique aceite a una piedra fina y mantenga la hoja de plano
sobre la superficie. Ahora incline la hoja hasta que el bisel del filo haga
contacto con la piedra. Mientras mantiene este ángulo, deslice el
cuchillo hacia adelante, por la piedra. También deslícelo
lateralmente para pulir la hoja en toda su longitud. Luego, invierta la
hoja y muévala a través de la piedra en dirección opuesta.
Continúe dando pasadas alternas hasta que quede afilado el cuchillo.
Las hojas de los cuchillos con el borde dentado se pueden afilar de la manera
como se muestra aquí. Retoque los dientes con una lima de aguja y
luego elimine las re babas con la piedra de amolar. |
 |
 |
 |
| El trabajo de afiladura se inicia deslizando la hoja del
cuchillo por la parte del filo y después por un lado a través
de la piedra de amolar, a fin de pulir pareja mente la hoja en toda su longitud |
Seguidamente, Invierta la cara de la hoja del cuchillo y
repita la carrera, pero en esta ocasión en dirección opuesta.
Asegúrese de mantener el mismo ángulo a través de todo
este proceso |
Para afilar con toda eficiencia los cuchillos
que tienen un borde dentado, comience retocando los dientes con una lima
de aguja. La lima se deberá mantener siempre en el ángulo
correcto |
 |
 |
 |
| Para terminar la afiladura, coloque la hoja del cuchillo
de plano sobre la piedra, y muévala ligeramente a través de
la misma para que así elimine las rebabas que haya dejado la limadura |
Cuando vaya a afilar unas tijeras, comience por poner la
piedra sobre un bloque de madera grande o en el borde de un banco de trabajo,
para que debajo tenga suficiente espacio libre |
Mantenga todo el tiempo el filo de plano sobre
le piedra y mueva las tijeras sobre la misma, pero inclinada a un ángulo
ligero. Sucesivamente, repita este proceso varias veces para cada hoja |
