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La Elaboración de la Aceituna - Enero 1956
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| Aun cuando la aceituna se conoce y
consume en todo el mundo, muy pocas personas, exceptuando
aquéllas que viven en países productores de ese fruto del
olivo, están enteradas del extenso procedimiento a que debe
someterse para hacerla comestible; es más, al recolectarse, su
desagradable sabor puede compararse al de la hiel. La aceituna contiene
una substancia extremadamente amarga, la cual debe eliminarse para que
el fruto sea comestible. Contraria a la condición existente en
la mayoría de las frutas, este amargor permanece en todas las
etapas del desarrollo de la aceituna.
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| Fuente: Revista Mecánica
Popular - Volumen 18 - Enero 1956 - Número 1 |
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